1、新鮮乳酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟溼潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。儲存期很短，儘快食用。
2、乳酪白黴乳酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴、菌，可以根據口味去除。質地柔軟，奶香濃郁。
3、藍紋乳酪：在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈。
4、乳酪水洗軟質乳酪：成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
5、乳酪硬質未熟乳酪：製造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。它的質地易於溶解，被大量用於菜餚烹調上。
