過夜的銀耳湯第二天不建議喝，銀耳是用食用菌類食物，經過乾製之後有害成分已經極少，再內經過泡發之後，水分容再次稀釋，屬於完全綠色健康的食物。但由於銀耳含有大量的膠質成分，氮元素含量很高，在長時間放置之後會生成較多的亞硝酸成分，對身體不宜，因此，不建議銀耳湯隔夜喝。
銀耳湯儲存的注意事項：
1、銀耳湯不能常溫儲存，必須得放冰箱，避免菌類大量的增殖，加速變質。
2、銀耳湯儲存前需先進行密封處理，避免在冰箱中水分流失太多，影響口感。
3、銀耳湯就算放冰箱中也不宜太久，避免膠質吸水太多變性，影響口感。
切勿冷凍儲存銀耳湯，以免銀耳湯經冰凍後結塊，再次解凍後雖然沒有變質，但口感軟爛不好吃。
