酥心糖的做法是怎麼樣的

酥心糖的做法步驟如下：

1、制皮：以川白糖、飴糖加水溶化後熬製。加水量約為川白糧的百分之40，糖溫在135攝氏度左右，熬至“大酥脆”時起鍋，稍後拉白；

2、制心：將川白糖與熟芝麻粉混合後，加溫炒熱，熱度以手觸不燙為宜，然後包心；

3、成型：將拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直徑約1.8釐米的條子，然後按長10釐米左右的規格切節成型

4、上麻：將成型的糖坯置於篩內，放在沸水鍋的蒸氣中搭氣。塔氣時需不停翻動，使受蒸汽均勻，然後再拌合芝麻。芝麻需先焙熱，上麻效果才更好。