胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，它具有維持眼睛和面板的健康，改善夜盲症、面板粗糙等作用，有助於身體免受自由基的傷害。
1、胡蘿蔔和白蘿蔔不宜同吃。
因為胡蘿蔔中含有一種叫化酵素的物質，會破壞白蘿蔔裡含量極高的維生素C。
2、烹飪胡蘿蔔新增適量的醋和醬油。
胡蘿蔔含有作用力極強的維生素C化酵素，在烹製過程中，會使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況，應當新增適量的醋和醬油。
3、胡蘿蔔與醬油不宜生吃。
因為胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素(維生素A原)，是一種脂溶性物質，也就是說它只有溶解在油脂中，食用後才能在人體肝臟腸壁中所含的胡蘿蔔素的作用下轉變為維生素A，為人體所吸收。生醬油中含有許多微生物，有的微生物會引起胃腸不適或腹瀉等。另外，由於衛生條件的限制，醬油在生產、貯存、運輸、銷售中還會受到汙染，帶有各種病菌，生吃醬油易引起腸道傳染病。
