攤煎餅麵糊的調配方法:
1、準備好清水、高精麵粉、黃豆粉、雜糧粉、芝麻粉、花生粉,比例依次為130比100比12點5比12點5比1比1。
2、準備好雞精、食用鹼、蓬灰、十三香、鹽、白糖,比例依次為2比1比1比1比2比2,把輔料加入到水中攪拌。
3、讓輔料溶化,準備一個大桶,把主料倒入,先攪拌均勻,再把剛才的水倒入,攪拌均勻之後醒面三分鐘即可使用。
煎餅是中國傳統美食之一。以山東為盛,起源甚早。煎餅種類較多。從原料上看,有米麵煎餅、豆麵煎餅、玉米面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等,按口味不同,有鹹煎餅、甜煎餅、酸煎餅、五香煎餅等。煎餅不易變質,易儲存。天津的“煎餅餜子”多以綠豆麵製成,口感香滑。