幹炸裡脊想要讓麵糊完全包圍裡脊，需注意以下幾點：
1、麵糊調的要適宜，不能太乾，也不能太稀，過幹不易蘸取，過稀麵糊容易流失。
2、裡脊不能太乾，過幹不易蘸取麵糊。
具體做法如下：
1、選用上好的裡脊肉，將裡脊肉洗淨；
2、把裡脊肉切成長3釐米，寬1釐米的長條；
3、加入鹽、黑胡椒粉、生抽、5克澱粉攪拌均勻；
4、加入辣椒粉，攪拌後入味10分鐘；
5、將95克澱粉加入清水攪拌，靜置5分鐘，待澱粉沉澱到碗底，將上面的清水倒掉，留下粘稠的澱粉漿；
6、炒鍋放油，中火加熱到大約70度；
7、用筷子夾住肉條在澱粉漿中蘸一下，使肉條被澱粉漿均勻裹滿，放入鍋中；
8、肉條全部下鍋後，炸大約2分鐘，至肉熟，撈出。
