雞蛋清熱量是每100g為60大卡。蛋清起初是單細胞卵子細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養，並可以作為理想營養滋補品的原因所在。
雞蛋清不但可以使面板變白，而且能使面板細嫩、去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸和溶菌酶，蛋白質可以增強面板的潤滑作用，醋酸可以保護面板的微酸性，溶菌酶能殺滅細菌，兩者共同避免面板遭受細菌感染。
雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡。吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義。
如果在吃雞蛋的同時配合大量的深綠色葉菜，效果將更為卓著。綠葉蔬菜不僅是葉酸的最佳來源，而且也是葉黃素的最佳來源，同時又提供了大量的類黃酮。這些保健成分共同作用，對於預防心臟病會更加有效。
同時，由於雞蛋黃中含磷過高，如果配合富含鉀、鈣、鎂而低磷的綠葉蔬菜，更能達到營養元素的平衡狀態。
