嵐谷薰鵝在武夷山是一道桌面酒席必上的佳餚，在當地相當有名。嵐谷薰鵝講究色、香、味，其營養價值要高於雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。
製作方法：
選鵝是關鍵，鵝的要求：不宜太肥也不宜太瘦；重量大約在2至3斤為佳；選擇的鵝必須是無疾病的；將鵝宰殺、除毛、洗淨後，將整隻鵝放進鍋裡用清水煮20至30分鐘，七八分熟，將鵝取出鍋，將鵝肉上的水分瀝乾；將瀝乾水分後的鵝肉，全身塗抹上椒，鹽等調味料，將鵝肉固定好放置專門烤箱熏製七八小時，直至鵝肉融入了各種香料味，香味四溢，此時的鵝皮金黃透亮。口味稍偏重的可再在鵝肉上刷一道辣椒粉。
