菜譜配料：鮁魚1條，胡椒粉二分之一茶匙，香醋2茶匙，薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙，五香粉1茶匙，料酒二分之一湯匙，醬油2茶匙，白砂糖2茶，油320毫升實耗50毫升。
製作方法：
1、將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片；
2、把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油1茶匙，醃10分鐘備用；
3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油1茶匙，放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用；
4、大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候，把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油；
5、再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，薰鮁魚即可食用。
