紅燒魚可以沒有料酒，可以用白酒或紅酒代替。
食材：活魚、姜、黃酒或白酒、白糖、辣椒。
紅燒魚做法：
1、將魚洗淨，在魚背上劃幾刀，用手在倆面抹上鹽，先放置半小時左右，可以防止魚皮在煎鍋時粘鍋；
2、將鍋先用姜抹一遍，將鍋燒熱，放入油，將魚放入，煎至倆面金黃，儘量不要將魚皮弄破；
3、待魚倆面煎好後，快速倒入少許黃酒，放多些白糖，放些許老抽醬油，放入些許生薑片，也可以放入少許辣椒段，加水至魚身，小火悶鍋；
4、在悶鍋時，每過一段時間，用鍋鏟將湯汁澆到魚身上；
5、湯汁快乾時放入少許味精，灑入蔥花；
6、起鍋，完成紅燒魚製作。
