做法：
1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。
2、鍋內放油約50克，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入二分之一湯匙醋，二分之一湯匙黃酒、2湯匙老抽、二分之一湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
小訣竅：
1、將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味。
2、在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
