紅燒魚的魚種較多，如果是河魚，則鯉魚最好。
主料：鯉魚一條。
調料：蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油、料酒、香油、鹽、味精適量、澱粉用水兌成的芡汁。
紅燒魚的做法：
在魚身兩面各劃六、七刀，抹上鹽和料酒，醃製半小時以上；熱鍋下油燒至七成熱，下魚炸成黃色撈出，待用；將鍋中餘油燒至四成熱，下薑片、蒜片、蔥段炒出香味；加水或者適量高湯，下鍋之前油炸過的魚，放醬油、鹽調味後燒約三分鐘，翻一面繼續再燒三分鐘；魚起鍋，裝盤；將勾芡的汁水倒入鍋中勾芡，淋在裝盤好的魚上，即可食用。應當注意的是，煎魚的時候油不要太多，但鍋要燒熱，火不能太大，會破魚皮，儘量少翻動。
