扁魚紅燒魚的做法

1、魚洗乾淨之後，一定要晾乾，或者用廚房用紙吸乾表面的水分，或者用電風扇吹乾，反正就是要幹，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。

2、生薑擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。

3、放入薑片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然後再加醋，撒上蔥花。

4、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了。