魚塊的做法紅燒

紅燒魚塊的做法是將魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬），鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎，撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟，最後用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面，煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。