做法一：
1、雞塊過一遍水，高壓鍋加入開水、蔥段、薑片、花椒和大料，壓15分鐘備用。
3、炒鍋加入適量油，加入白糖炒至白糖變色。
4、炒鍋加入適量油，加入雞塊、土豆、胡蘿蔔翻炒上色，加入適量水，大火燒開，小火慢燉10分鐘。
5、加入鹽和醬油調味大火收汁即可裝盤。
做法二：
1、整雞剁成小塊，洗淨，使用料酒和鹽醃製1小時。
2、土豆去皮、切塊、洗淨、瀝乾。
3、鍋內倒油，油熱後放入白砂糖，持續翻炒。
4、糖到變色時，倒入雞塊，大火翻炒上色。
5、加鹽入味，加生抽提鮮，加醬油上色，加水和土豆和幹辣椒。
6、30分鐘後及時出鍋。
