草魚、鯉魚、青魚。
1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片；
2、 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右；
3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底；
4、熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、山奈、乾紅辣椒段、花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油；
5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油；
6、再倒入適量清水，水煮開後加入醬油、鹽、少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。；
7、下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡；
8、另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
