溜魚段用什麼魚做最好

溜魚段製作做法如下：

魚肉切成塊，放入醬油，料酒，胡椒，少醃片刻。取碗，放入幹澱粉，麵粉，雞膽黃和水，攪成糊，倒入醃好的魚塊裡攪拌均勻。待到鍋內入油稍熱時，將魚塊放入油鍋，魚塊外面的湖表皮堅硬，呈金黃色時，撈出來。在鍋內少放點油，放蔥花，姜，蒜末，辣椒段炒出香味，加入湯或水，蔬菜，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉等。勾欠，倒入炸好的魚塊，翻均勻。