牛奶不宜冰凍。因牛奶中含有三種不同性質的水分，其中游離水含量最多，不與其他物質結合，只起溶劑作用。結合水，是與蛋白質，乳糖，鹽類結合在一起的水分，不再溶解其它物質，不發生凍結。結晶水，是在乳糖結晶時和乳糖結晶體一起存在的水。當牛奶凍結時，遊離水先結冰，牛奶由外向裡凍，裡面包著幹物質（蛋白質、脂肪、鈣等）隨著冰凍時間延長，裡面幹物質含量相應增多，幹物質不結冰。這時奶塊外層色淺，裡邊色深，解凍後，奶中蛋白質易沉澱，凝固而變質。
1、現在的鮮牛奶均是巴氏消毒奶，可以直接飲用，想喝熱牛奶時稍微加熱一下即可。煮沸後會喪失其百分之八十的營養；
2、鮮奶需要冷藏保鮮，否則很容易變質。雖然冷凍也會使鮮奶喪失一部分營養，但是總比煮沸要好；
3、鮮奶建議直接喝，不要新增任何如糖、高樂高等其它物質。
