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酥油打發不打發有什麼不同:
酥油打發是利用攪拌將讓黃油更加蓬鬆,糖晶體帶入大量的空氣;
打發後的黃油體積會變得更大,顏色會更淺,這主要就是進入了空氣,然後在後期的烘培中,空氣進一步的膨大,讓組織體變得蓬鬆。
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