豆腐適合什麼新增劑

凝固劑。在豆腐加工過程中，凝固劑為必不可少的新增劑。由於各種凝固劑具有不同的成分和凝固特性，因此可用來加工不同風味的豆腐。目前日常使用的豆腐凝固劑有葡萄糖酸內脂、硫酸鈣、氯化鎂、氯化鈣、硫酸鎂等；消泡劑。消泡劑一般在煮漿前新增到豆漿中，以防生漿煮沸過程中起泡，提高熱效率，有助於蛋白質浸出，以便在短時間內加工出均勻的豆漿；品質儲存劑。豆腐不宜存放，特別是在高溫時，細菌容易繁殖。為了抑制食品中細菌的繁殖，一般都採用降低使用的氫離子濃度指數值來降低水分活性等方法保鮮。