黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕。黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。 白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。
中國目前的黃酒勾兌技術主要還是憑藉師徒相傳，沒有系統的理論用來參考，各個地區各個企業更多的是靠經驗，主要原因是：
1、各地黃酒由於原料、工藝、氣候的不同酒基的口感差異較大，難以形成統一的標準；
2、各地消費者對產品的適應性差異較大，很難用一個標準來適應不同的市場；
3、黃酒的色香味個體差異目前還沒有定量的描述方法；
