勾酒時首先要調兌好基礎酒。白酒勾兌是對白酒的精加工過程，是基酒組合和調味處理的過程。不同的酒勾兌的方法也不同，無法一概而論。
基礎酒的要求是香氣大體一致，味道純正乾淨，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎酒。
首先糾正一個普通人的錯誤認識，那就是白酒勾兌後就不是純糧釀造的酒。其實，勾兌是我國傳統蒸餾白酒出廠前的一道必不可少的工序，純糧酒是用不同酒齡、不同等級的酒按比例混合在一起；而固液法白酒理用一部分食用酒精、酒用香精和部分純糧酒按一定比例混合在一起的過程。
由此可見，不管是純糧酒還是酒精酒都要經過勾兌工藝。大多數老牌國家名酒都是純糧酒，如不同年份的汾酒、茅臺、瀘州老窖等，我國傳統的純糧白酒，酒度都較高，不存在變質問題，但也不是可以無限期儲存，因為一是酒本身易於揮發損失，二是經長期密閉貯存的白酒，口感會變得柔和，但貯存不當也可能使酒的口感變得不好。
最好的貯酒容器是陶瓷罐壇。
