高湯：
原料，豬大骨1支，雞骨架1副；
輔料，清水5000毫升，洋蔥1顆，紅蘿蔔二分之一條，姜1塊，蔥2支，米酒二分之一杯；
製作步驟：
1、豬大骨，雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用；
2、取湯鍋，倒入清水，加入其他材料，調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火併以濾網過濾即可。
烹飪中常用的一種輔助原料，通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁， 高湯是烹飪中最常用的輔料之一，高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯，豬高湯，牛高湯，魚高湯，蔬菜高湯等，高湯是用老母雞，雞骨，鴿子，豬骨，瑤柱，冰糖，白胡椒粒，桂圓肉，生薑等為主要材料熬製成的清湯，其熬製考究，用料豐富，味道鮮美，營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心，上湯時蔬、魚翅撈飯，煲仔翅，煲仔飯等菜餚。
