新鮮的韭菜只要沒有變質，就算是凍了也可以吃，只是口感會不好而已。不過，如果是烹炒過的韭菜，建議當天吃完，不要過夜存放。不過當韭菜在攝氏5度以下，會把肉植葉細胞凍破裂失去新鮮味道活力，吃後對人體有害無益。因此，韭菜不能凍久了。
100克韭菜的營養成分為：熱量（大卡）26、胡蘿蔔素(微克)1410、鉀(毫克)247、維生素A(微克)235、葉酸(微克)61.2、鈣(毫克)42、磷(毫克)38、鎂(毫克)25、維生素C(毫克)24、鈉(毫克)8.1、碳水化合物(克)4.6、蛋白質(克)2.4、鐵(毫克)1.6、膳食纖維(克)1.4、硒(微克)1.38等。
