1、用水煮
在鍋內加入一千毫升的水，再放入約二十五克食鹼，用大火煮沸之後，再將準備的蓮子放入到鍋子當中，將鍋蓋蓋上，燜個一兩分鐘左右就可以了。開啟鍋蓋，用炊帚反覆搓揉鍋子裡面的蓮子，直到蓮子的殼完全被去掉。然後，將蓮子撈出來，將殼丟掉，用清水沖洗一下就行了。
2、用刀切
這個方法，比較麻煩，也比較費時間。用刀子將蓮子的兩頭切掉，再用雙手將蓮子的殼剝掉就行了。去了硬殼之後，再把其第二層也剝掉，從蓮子發芽的那頭開始，輕易一拉就能完全剝落。記得把蓮心去掉，因為蓮心略苦。
3、用機器剝
這個方法適用於大批量生產加工的蓮子的廠家。將蓮子放到料斗裡面，會有裝置自動將蓮子傳頌到剝殼的齒狀輪裡面，在電力作用下，齒狀輪會快速地在蓮子上面打孔，然後有開口刀將蓮子撥開，撥開的蓮子會自動和殼分開，方法非常簡單，效率極高，且破損率較低。
