什麼叫紅燒

1、燃燒著的火。如唐代楊巨源的詩:迎日似翻紅燒斷，臨流筵映綺霞層；

2、一種烹飪方法。把半熟的肉和魚之類的食物 ，加醬油等佐料，燜熟使成深紅色。

紅燒菜成品多為深紅，淺紅和棗紅色。色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。不同的地方紅燒會有些差異，比如重慶的紅燒和蘇州那的紅燒是兩個概念，味道都不一樣。蘇州的要放醬油和糖，而重慶的在油裡直接放很多海椒再放菜，醬油和糖是完全不放的。