紅燒排骨具體操作步驟如下：
主料：排骨400克、清水400毫升、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、薑片5片、桂皮8克、八角2顆、細鹽1小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙；
鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用；鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；加入排骨，炒至均勻上色；鍋內注入清水400毫升，水量剛沒過排骨，加入所有調味料；大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘；煮至水剩約三分之一時，將桂皮、薑片、香蔥、八角撈出；繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度；轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
