紅燒排骨應注意以下幾點：
排骨的選料上，挑選肥瘦相間的排骨；所有調味料拌勻後，用少量幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣能很好的保持排骨內部的水份，保持口感嫩滑；豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果；選合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，排骨會口感嫩滑。紅燒排骨的做法有很多，列舉其中一種，如下所示：
原料：肋排或小排
配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
做法：放適量的菜油入鍋，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒，等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右，等肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
