主料:排骨。
配料:姜、蔥、香料、花椒、鹽、味精、白糖、料酒、醬油。
步驟:
1、排骨切成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用， 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結；
2、鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2、5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3、待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；
4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。
