1、將白糖和水加入鍋內,加溫溶化,熬煮至112攝氏度離火。準備好粉模;
2、將麴酒和香精加入糖漿內,然後將糖漿倒入長咀壺內,一手把壺,一手托住壺咀,將糖漿灌注進粉模內;
3、灌注完後,在糖漿表面撒上一層澱粉,然後送烘房烘6至7小時;
4、經烘烤後,可用薄木板將粉模盤蓋住,將模盤翻一面使粉模盤置於木板上;
5、每一個粉模盤都須逐一翻面,繼續熱烘一夜,使糖殼結晶厚薄均勻;
6、次日將粉模盤翻回正面,揭去木板,逐一挖出糖粒,用軟毛刷刷去沾附的澱粉。酒心糖即可完成。
1、將白糖和水加入鍋內,加溫溶化,熬煮至112攝氏度離火。準備好粉模;
2、將麴酒和香精加入糖漿內,然後將糖漿倒入長咀壺內,一手把壺,一手托住壺咀,將糖漿灌注進粉模內;
3、灌注完後,在糖漿表面撒上一層澱粉,然後送烘房烘6至7小時;
4、經烘烤後,可用薄木板將粉模盤蓋住,將模盤翻一面使粉模盤置於木板上;
5、每一個粉模盤都須逐一翻面,繼續熱烘一夜,使糖殼結晶厚薄均勻;
6、次日將粉模盤翻回正面,揭去木板,逐一挖出糖粒,用軟毛刷刷去沾附的澱粉。酒心糖即可完成。