1、牛肉買回後切厚片，漂水；
2、把漂好水的牛肉吸乾水，放入菜籃，在托盤底墊小碗,，放上裝牛肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時；
3、把牛肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水；
4、每斤牛肉放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘；
5、每斤牛肉放生抽20克、胡椒粉2克、味精5克、生粉20克、雞蛋2個、撈勻後放入牛肉中；
6、用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為準，邊打邊加水，一般一斤可加3至4兩水；
7、一般情況打製25分鐘，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可；
8、每斤牛肉放100克調合油，攪拌均勻即可。
