製作溫度： 製作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節。
原料：牛肉10千克。
配料：鹽300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香葉30克、姜200克、甜麵醬100克、料酒500克。
薰料：鋸末、新鮮柏丫、松枝若干。
做法：1、將鹽、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香葉炒香碾磨成粉狀，然後將生薑拍破，與所有配料混合均勻。
2、牛肉切成3至4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次。
3、將牛肉上串穿一個洞，掛起來風乾3至5天。
4、將鋸末引燃，蓋松枝，再蓋柏丫，將牛肉置於其上，如此熏製，直到牛肉表面變成黃色或黑色。
5、將牛肉掛在通風良好的地方，等牛肉乾透，即可。
