請問煮大碴粥放鹼好嗎

可以少放一點。食用鹼可以提高部分蛋白質與水的親和能力。對於各種糧食來說，加一點鹼，就可以使其中的蛋白質較容易吸水從而溶入湯中，而且也會使澱粉微粒更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。但是如果放的較多那麼它是會降低粥的營養價值的。熬大碴子粥加鹼雖然增加粘稠度，也省時，但同時它也會破壞粥的營養價值。因此如果要放的話就儘量少放一些。