羊腳火鍋做法

羊腿肉切成麻將塊大小，用淡鹽水浸泡半小時後洗淨；在鍋中加入清水和洗淨的羊腿肉，加一點料酒，煮開後繼續煮3分鐘，然後撈出羊肉，用清水洗乾淨浮沫，瀝乾待用；另起炒鍋，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香後加入幹辣椒、生薑和郫縣豆瓣，炒出紅油後加入羊肉，改大火翻炒至每一塊羊肉均勻沾上調料；沿鍋邊淋上料酒，繼續炒制到酒味散去，然後淋上生抽、老抽翻炒均勻；加開水至沒過羊肉，繼續煮（若要下的菜比較多可以稍微多加一點水），水沸騰後轉小火慢燉1小時左右，羊肉快熟的時候下入蘿蔔塊等難熟的菜；5分鐘後下萵苣、千張等易熟的菜；至羊肉軟爛，青菜煮熟後關火，表面放大蒜苗即可。