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1、用小火焯六成熟。洗淨驢肉後,先燒熱炒鍋,倒入驢肉,調小火焯片刻,直到驢肉六成熟的時候就出鍋。
2、將驢肉放在水下沖涼,瀝乾水,再下鍋炒。
3、此時火要猛,翻炒幾下就出鍋,在這個時間一定要夠短,動作夠快。
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