牛肉要怎麼炒肉才會很嫩

方法如下：

1、用少許蛋白和牛肉混和，放置10分鐘左右，可以使牛肉滑嫩；

2、要順紋切條，橫紋切片；

3、將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；

4、在拌肉時加些油，醃1至2小時，將油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，肉即更鮮嫩；

5、炒牛肉時需多加油，油要熱，火要大，牛肉炒七分熟即可，太久會導致牛肉口感變差。