使牛肉絲嫩滑富有彈性的方法如下：
1、將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口。
2、炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味。
3、在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩。
5、將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
6、切牛肉時要逆著肉紋切，儘量薄一些。要順紋切條，橫紋切片。
7、在炒之前要用少許鹽醋、老酒、薑汁、蛋清、水和澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘左右即可； 將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1到2小時。
8、炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
