姜蔥炒牛肉怎樣炒肉才會嫩

姜蔥炒牛肉炒肉嫩的步驟：

1、小炒牛肉用比較嫩的牛裡脊部分；

2、用橫斷面切開牛肉；

3、用澱粉和雞蛋清給牛肉上漿；

4、將姜切薄片，蔥切斷牛肉切片，辣椒切小；

5、鍋放少許油，倒入生薑炒一段時間，放入蔥快炒幾秒，鍋內放油並將火調大；

6、加入辣椒，倒入牛肉炒至肉無血色；

7、加入炒過的姜蔥翻炒，加入鹽、雞精、生抽炒勻後倒入勾嵌好的生粉，起鍋。