牛肉怎麼炒才會吃起來很嫩

如何處理牛肉炒著才會嫩：

1、裡脊、外脊的牛肉最嫩。事先用鹽、生抽、陳醋、料酒、黑胡椒粉、水各少許調成汁醃製。

2、切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裡的血水，減少肉腥味。

3、牛肉拌完幹澱粉以後，加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉鮮嫩可口，而且滑炒的時候肉不會互相粘連。

4、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七八分熟即可，以免太老。