炸糕面全國各地用的水和麵不一樣：
1、晉北、內蒙一代用的是黃米麵，水就是自來水；
2、中原及陝西用的是小麥面，和麵時用開水燙麵；
3、南方用的是糯米麵，自來水。
做法步驟：
1、將糯米粉和麵粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊後改用手搓揉，揉至麵糰光滑後備用；
2、將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將麵糰取出在案板上揉勻，平均分成4至5釐米長的劑子，用手按扁捏成麵皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；
3、鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出。
