芥菜有6種，分別是根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種，是人民長期選擇和栽培的。其中根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用來醃製鹹菜，也就是大頭菜。葉芥菜則分為大葉芥、花葉芥，俗稱雪裡蕻、可製作成黴乾菜。
芥菜有多少種
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