炒菜放生薑有什麼作用

姜有穿透性辛辣氣和溫和的芳香，所以在食品調味上用姜去腥，在肉製品生產中常用於紅燒醬制，鮮姜性溫，味辛，入肺，胃，和脾經，乾薑性熱，味辛，均是傳統中藥材，姜不會因受熱失效，較強的抗氧化能力，所以姜熗鍋是中國菜餚的經典風味，姜也可拌冷盤，鹹菜，醋，薑末同拌別有風味。