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姜一般有去腥味和提鮮的作用,大多放在肉類烹調中。姜是暖性的,有驅寒的作用。姜是很好的調味料,可以讓菜變得更加美味。
蒜具較強的殺菌作用,大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。當遇熱油爆炒時有一種特別的香味,炒素菜和涼拌菜用得較多。
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