做菜放姜蒜有什麼作用

1、姜有穿透性辛辣氣和溫和的芳香。在肉製品生產中常用於紅燒醬制。鮮姜性溫，味辛，入肺，胃，和脾經。乾薑性熱，味辛，均是傳統中藥材。姜不會因受熱失效，較強的抗氧化能力。

2、蒜有濃烈穿透性和特殊氣味，有強烈而穩定的抗細菌，黴菌的能力。蒜經熱油炒150度能形成特殊滋味和特有焦香香氣。

3、蒜雖營養豐富，大量食用出現胃腸不適，噁心，甚至腹瀉，空腹食也產生不適。

4、蒜殺菌作用。