剁椒需要放姜蒜。
食材：紅椒500克、大蒜50克、生薑適量。
剁椒做法如下：
1、將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾晒，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分；
2、將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，菜板和刀具提前消毒，並且無油無水；
3、生薑和大蒜切成碎末；
4、將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻；
5、攪拌均勻；
6、裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中；
7、淋入白酒；
8密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。
