生薑在炒菜時起什麼作用

1、姜有穿透性辛辣氣和溫和的芳香，可作為調料或配料，改善食慾，增加飯量；

2、去腥作用，將菜放入鍋中之前，先將生薑在油中煸炒一段時間，會出現香味，可去除一些食材的腥味；

3、防止粘鍋，煎魚之前，用生薑擦鍋，使魚不會粘鍋。