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白酒可以起到去腥味的作用,因為白酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有機溶劑。食物有腥味是因為含有三甲胺,而三甲胺很難去除,但是能被酒精溶解,隨著食物加熱而與酒精一起揮發掉。
三甲胺(trimethylamine TMA)是最簡單的叔胺,常溫下為無色氣體,有魚腥惡臭,溶於水,乙醇,乙醚,易燃,有毒,相對密度(水=1)0.66(-5℃)、(空氣=1)2、09。分子式為C3H9N,可用作分析試劑,在有機合成中也有用途。
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