炒菜時加生粉有什麼用

生粉就是菜譜中的澱粉，在炒菜時加入水澱粉可以增加汁水的粘稠度，使湯汁的味道更多的黏附在食材上;做蛋花湯時，先加水澱粉，可以使蛋花更均勻的分佈在湯內。做肉類，有時需要先醃製入味，此時加幹生粉，可以使調料更均勻接觸肉類，且可以得到較“嫩”的效果；油炸食品並不常用生粉。