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為什麼有時炒菜前要把菜焯一下
經驗
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做蔬菜前將菜焯一下的原因有兩個:
蔬菜生長在菜田,農家習慣施用糞肥,菜的根莖上會汙染大量致病菌,誤食可發生中毒症狀。用水沖洗蔬菜不能徹底除去微小的菌類。將沖洗的蔬菜放入
沸水
中焯一下可高溫滅菌。有些蔬菜帶有澀味,將菜焯一遍可去除澀味。用開水焯菜時將食品放入鍋中焯1到2秒即可取出。
標籤:
菜焯
前要
炒菜
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