飯店炒菜為什麼都先把菜過一遍油

目的有兩個：可以節省時間，讓菜更容易熟；可以讓菜更加鮮豔，看起來更有胃口。 炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。